Ofta vill man vara miljövänlig och tänka klimatsmart, men alltid är inte det lätt att sätta in i praktiken, och hur tillämpar man detta om man dessutom vill äta nyttigt och hälsosamt?
Kött och andra proteiner:
Ur hälsoperspektiv är inte rött kött det bästa du kan äta. Det innehåller en hög andel mättat fett vilket lägger sig som ett fint laget i blodkärlen och kan ge upphov till hjärt- och kärlsjukdomar. Det är inte denna form av fett som man i första hand förbränner vid träning heller. Dessutom innehåller rött kött nitrater som ger upphov till olika cancerformer såsom koloncancer och därför har vi idag ett rekommenderat intag per vecka som ligger på 400-500 g (osäker på exakt siffra). Men, vill du ändå minska din klimatpåverkan och anpassa ditt liv till vad miljön behöver och tål så kan du ändå med gott samvete undvika rött kött. Av livsmedlen så är det nämligen kött, och ramför allt nötkött, som står för den absolut största klimatpåverkan. Man kan naturligtvis välja även nötkött med lägre klimatpåverkan och som framför allt är betydligt bättre för miljön – och då är vi inne på svenskt kött. Ur miljösynpunkt (och för att inte tala om djurens bästa) så är svenska animalier överlägsna. Med höga djurskyddsregler så används inte antibiotika och andra tillväxthormoner i den svenska animalieproduktionen idag. Användning av detta leder så småningom till att det återigen kommer ut i naturen och i vattendragen och kan påverka ekosystemen. Dessutom bidrar frigående djur till att vi håller landskapen öppna vilket också är viktigt ur miljösynpunkt för alla andra djur- och växtarter som lever där.
Kyckling är ett betydligt bättre alternativ, det kräver inte lika mycket energi för att föda upp kycklingar och i Sverige har vi förbud mot tillväxthormoner. Dessutom är fettsammansättningen bättre i kyckling och det är betydligt mindre fett. Tyvärr finns det nog ingen kycklingproduktion där hönorna mår bra (kan absolut ha fel) med tanke på små ytor och att aveln är så hårt driven för att snabbt få tillräckligt stora kycklingar för slakt. Väljer man kyckling så välj svenskt och tänk bara på att all kyckling (eller kött) som säljs i butik inte är svenskt, så titta noga på förpackningen och fråga personalen!
Vilt är ytterligare ett gott alternativ. Dessa djur har levt i frihet hela sitt liv, är inte stressade (vilket påverkar köttkvaliteten) och har en god och låg sammansättning av fettsyror. Ofta äter man närproducerat vilt vilket dessutom är ännu bättre för klimatet, för man slipper transporterna.
För ägg så tycker jag att det bara finns ett alternativ: Alltid svenskt och dessutom krav-märkt och ekologiskt ihop med att hönorna varit frigående utomhus. Köper du ägg av denna sort så får du dessutom i dig en högre andel omega-3 fettsyror.
Baljväxter och bönor är ur klimatperspektiv det absolut bästa skulle jag tro. Nackdelen är att de inte är lika proteinrika som ovanstående proteinkällor och alla bönor och baljväxter innehåller inte heller alla livsnödvändiga aminosyror vilket betyder att du ändå behöver komplettera din kost med de aminosyror du inte får i dig. Det finns bättre och sämre baljväxter och bönor. Sojabönor från Sydamerika känner jag väl till och jag skulle tro att de är de absolut sämsta. För att odla sojabönor skövlar man regnskog vilket påverkar både miljön och klimatet mycket negativt, inte bara lokalt utan även på global nivå då vi är beroende av att regnskogarna på södra halvklotet tar upp koldioxid under vinterhalvåret när vi inte kan det.
Kolhydrater:
Potatis är ett mycket gott alternativ för den som vill minska sin klimatpåverkan. Det finns dessutom gott om svensk potatis vilket minskar klimatpåverkan ytterligare. Potatis har fått ett oförtjänat dåligt rykte, tycker jag, allt sedan GI-förespråkaren Paulún hävdade att potatis skulle göra dig fet. Det stämmer inte (allt i överskott oavsett vad kan däremot göra dig fet). Potatis innehåller dessutom kostfiber, vitaminer och mineraler som är bra för dig. Nackdelen är dock att potatis ofta är besprutad med en mängd olika medel då den lätt angrips av skadedjur och bakterier.
Ris är ett betydligt sämre alternativ. Inte främst på grund av den långa transporten som orsakar klimatpåverkan utan fram för allt för allt vatten som krävs för risodlingarna. Vatten är inget vi har i överflöd globalt sett och produktionen är på så sätt oerhört energikrävande!! De vattendränkta markerna avger dessutom metangas och lustgas vilket säkerligen står för en större klimatpåverkan än transporterna. (Ur hälsoperspektiv så tycker jag inte att vitt ris har något att göra i våra kroppar, vill vi ha snabb energi finns bättre alternativ)
Pasta. Ur miljöperspektiv är det bättre än ris men sämre än potatis. Ur hälsoperspektiv tycker jag själv att det är förkastligt men det är främst för att min personliga åsikt är att vi konsumerar alldeles för mycket spannmål som innehåller proteinet gluten som kan orsaka irritationer och inflammationer i tarmarna.
Grönsaker och frukter:
Generellt gäller att äta säsongsanpassat, det är det absolut bästa miljö- och klimattipset.
Rotfrukter is the shit! Mycket näring för lite kalorier. Dessa kan vi hitta närproducerade och de odlas dessutom inte i växthus som är en klimatpåverkande faktor i sig. Frossa i rotfrukter under säsongen! Det är lätt att hitta ekologiska alternativ och då vet vi också att mindre näringsberikad gödsel har använts som är dåligt för miljön liksom mindre mängd bekämpningsmedel.
Tomater, gurka, paprika, sallad och andra växthusodlade grönsaker väljs med fördel i Sverige under säsong (sommaren). Till störst del så värms växthusen i Sverige upp med förnybar energi vilket därför inte påverkar klimatet, medan exempelvis Holland som exporterar väldigt mycket frukt och grönt till Sverige också värmer upp sina växthus med nästan enbart fossil energi. Under vinterhalvåret kan man välja grönsaker från varmare breddgrader såsom Spanien som inte behöver lika mycket tillskottsvärme för uppvärmningen.
Svensk frukt är också överlägset utländsk frukt. Väljer man svenskt så slipper man de långa transporterna, vilket dels ger en viss klimatpåverkan men frukterna skördas också i förtid i t.ex. Sydamerika och besprutas med mognadshormon för att vara fräscha när de väl landar på hyllan i grönsaksdisken.
Bananer och vindruvor ska du alltid välja ekologiskt, framför allt för att de är så pass besprutade att de orsakar dödsfall liksom oåterkalleliga skador och sjukdomar hos arbetarna.
Mejerier:
Välj svenskt! De svenska kossorna har det bättre än t o m våra grannländer. Välj gärna ekologiskt för djurens skull men även för att det ger dig ett extra tillskott av omega-3, och fråga alltid butikspersonalen om det är svenska produkter eller ej.
Sammanfattning: Välj fullvärdiga svenska proteinkällor och mejerier och då framför allt de magrare alternativen, men med mycket inslag av de vegetabiliska proteinkällorna. Föredra den svenska potatisen framför det kinesiska riset och välj frukt och grönt efter säsong. Kan du inte avstå från tomater i novemer så välj den spanska solmogna tomaten istället för den holländska oljevärmda.